🍊 Les Agrumes – Citrons, Oranges et Pomelos
LES CITRONS
Les citrons sont les fruits jaunes ou verts de certaines variétés de citronniers. Le jus de citron est utilisé en cuisine pour rehausser les saveurs ou pour aciduler les sauces. Il limite l’oxydation de certains fruits et légumes fraîchement épluchés (pommes, poires, avocats, artichauts, champignons, etc.). Il est aussi utilisé comme élément de décor ou de garniture des poissons. « Lime » et « limette » sont deux variétés de citrons distinctes.
Calibres : 3 à 6 (5 à 9 fruits/kg).
Catégories : Extra, I, II. Récolte toute l’année.
LES ORANGES
L’orange est le fruit le plus consommé après la pomme. Elle provient surtout d’Espagne, du Maroc et de Tunisie. Variétés populaires : Valencia, Navel, Maltaise. Utilisation : segments, jus, écorce râpée ou coupée. L’orange est présente dans plusieurs préparations culinaires : salades, sauces, viandes, desserts.
Calibres : 4 à 7 (4 à 8 fruits/kg).
Catégories : Extra, I, II, III.
Meilleure période : novembre à mai.
LES POMELOS
Le pomelo est une version plus douce et moderne du pamplemousse. Il existe en variétés :
- Blanc (Marsh) – légèrement amer, juteux
- Rose (Thompson) – sucré, peau lisse
- Rouge (Ruby Red) – très sucré
- Vert (Sweeties) – doux et juteux
Utilisation : nature, au sucre, en salades, avec fruits de mer ou viandes (poissons, canard, porc).
Calibres : 36 à 56 (2 à 4 fruits/kg).
Catégories : pas officiellement définies.
CONSEILS DE CHOIX ET CONSERVATION
Choisir des agrumes :
- Coloration uniforme
- Peau fine, brillante (éviter les cires synthétiques)
- Riches en jus, peu de pépins
Éviter le stockage au réfrigérateur (ils transmettent leur odeur), laver les agrumes traités avant usage. Un fruit taché peut être retiré sans jeter tout le lot. Éviter les chocs thermiques.
🔗 PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES
Accédez directement à chaque fruit :