🍲 Recette Authentique du Tajine Marocain à la Viande et aux Légumes
Le tajine marocain est bien plus qu’un plat : c’est un symbole de convivialité, de richesse culturelle et de tradition gastronomique. Préparé à base de viande fondante, de légumes savoureux et d’épices orientales, ce plat emblématique séduit les palais du monde entier.
📝 Ingrédients
- 800g de viande d’agneau ou de bœuf (épaule ou collier)
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 tomates mûres
- 1 poignée de pois chiches trempés
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Eau tiède
- Coriandre et persil hachés
👨🍳 Préparation de la viande
Dans un plat à tajine ou une marmite, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées et les morceaux de viande. Faites revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Incorporez ensuite les épices (curcuma, gingembre, paprika, poivre, sel) et mélangez soigneusement pour enrober la viande.
Ajoutez les tomates pelées et râpées, ainsi que les pois chiches. Versez un demi-verre d’eau tiède, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps à autre.
🥕 Préparation des légumes
Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en bâtonnets. Lavez les courgettes et découpez-les en rondelles épaisses.
Après 40 minutes de cuisson de la viande, disposez les légumes en les alternant de manière esthétique. Saupoudrez d’un peu de sel, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches, et laissez cuire à couvert pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit bien réduite.
✅ Astuce du chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez un tajine en terre cuite et faites cuire à feu très doux. Vous pouvez aussi ajouter quelques olives vertes ou un quartier de citron confit pour plus de saveur.
🍽️ Bienfaits nutritionnels du tajine
- Viande : source de protéines et de fer, idéale pour l’énergie et la récupération musculaire.
- Légumes : riches en fibres, en vitamines A, C et K, parfaits pour renforcer l’immunité.
- Épices : anti-inflammatoires, facilitent la digestion (curcuma, gingembre).
- Huile d’olive : bon gras pour la santé cardiovasculaire.
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